¡Qué levante la mano la persona que se ha desquiciado alguna vez viendo a través del caluroso cristal como su tarta empieza a ....
a) hacer olas
b) explotar por el medio como si se tratara de un volcán en plena erupción
c) hundirse como un agujero negro en el espacio
Pues justamente de eso es de lo que quiero hablar hoy en el Blog.
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| Cupcakes horneado perfecto |
Preparas la cocina para el momento prepáratequevengoconganasdehornearytevasaenterardeloquevaleuncupcake (buffff..... STOP... respira ;))
Preparas la cocina.
Te pones tu delantal.
Tu gorro.
Y con toooodos los ingredientes bien puestos en sus sitios empiezas a crear esa tarta/cupcake que tanto deseas.
Esto es como las pelis de Disney "
Con un poco de Azúcar es la píldora que os dan...." (¿lo recordáis?) Era Mary Poppins poniendo todas sus cositas, una por una, en su sitio.
Pues
nosotr@s lo mismo pero poniendo los ingredientes, uno por uno y en orden en nuestra máquina mágica :)
Y sigues la receta al pie de la letra, con las comas y todo.
Acabas la masa.
La pones en el molde.
Y cuando lleva un rato de horno, la controlas (Vale, no mientas.... ya la has controlado unas 3 veces antes de que hayan pasado 20 minutos...)
Y entonces, sorpresa.... la masa empieza a deleitarte con las tres opciones (a/b/c) que NO queremos que nos pasen nunca.
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| Opción C - Volcán en erupción |
Y es cuando desesperas. Sin más. El Sr. Horno te ha ganado la partida.
Por eso, he decidido escribir esta entrada.
Si no puedes con tu enemigo, únete a él :)
MASA (tartas/cupcakes):
¿Cómo conseguir que nuestra masa quede bien y no morir en el intento?
MUY importante en el caso de los cupcakes!! Debemos rellenar las cápsulas de papel hasta la mitad o los 2/3 de su capacidad. Ni más ni menos.
Yo, normalmente, hago las medidas de la masa para cupcakes con una cuchara de helados (la mayoría, tenemos en casa). Con una cucharada lleno una cápsula.
Tema hornos. Cada Horno es un enemigo diferente
Algun@s tenéis ventilador,
otr@s no, o tenéis hornos antiguos.
Lógicamente hay unas opciones y unas temperaturas generales, pero al final la única forma de conseguir que las masas salgan perfectas es equivocándote y repitiendo.
Hasta que le pilles el truquillo al horno y os hagáis íntimos amigos :p
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| Este sube como debe ser - lisito y toda la masa uniforme ;) |
¡No te desanimes!
Al lío :D
"¿Cuál es la temperatura a la que debo hornear y cómo?"
Por regla general hornearemos a 170º-180ºC y con calor tanto por arriba como por abajo.
En mi caso, la bandeja de horno siempre la pongo en el medio.
"¿Qué significa precalentar y cuanto tiempo tengo que hacerlo?"
Precalentar, como su nombre indica, quiere decir poner a calentar antes de introducir la masa en el horno para que ya esté calentito y a la temperatura que necesitamos.
Mi truco: Poner a precalentar el horno cuando empiezo a hacer la masa. Si quiero que llegue a 170ºC y sé que tardo unos 20minutos aproximadamente (dependiendo de la tarta/cucpakes) , pongo el horno a 200º-220ºC y 5 minutitos antes de meter la masa, lo bajo a 170ºC para tartas, 160ºC para cupcakes.
"Tengo un horno con ventilador. ¿Para qué sirve y cómo lo utilizo?"
El ventilador se encarga de repartir el calor y, por lo tanto, acelera el proceso. En éste caso, para que no se queden crudos por dentro, se deberá bajar la temperatura de horneado habitual (la que vaya bien para tu horno) unos 20ºC
"Tengo un horno antiguo que sólo calienta por abajo... ¿qué hago?"
Cuando yo empecé horneando pastelitos y cupcakes tenía uno de estos, y la solución que encontré fue poner la bandeja arriba del todo y hornear a 160º.
Tardaréis más. Sí.
Pero iréis sobre
segur@s
"Mis tartas/cupcakes suben muchísimo y estallan en erupción... ¿qué hago para que se mantenga en calma?
Si habéis seguido la receta al pie de la letra y no os habéis pasado ni un gramito de más poniendo harina repostera ni levadura, entonces revisar a qué temperatura está el horno.
Recordar que la temperatura adecuada para hornear siempre es entre 170ºC-180ºC.
170º C es mi prefer :)
"Quiero que mis tartas/cupcakes queden lisos como una tabla, ¿cómo lo consigo?"
Para hacer que vuestras tartas/cupcakes se mantengan uniformes, calentar el horno por arriba y por abajo a 160º (en lugar de 170º-180ºC) o 140ºC en caso de que sea con ventilador (recordar que el ventilador reparte el calor y hay que bajar la temperatura)
"Parece que esto ya está! ¿Cómo sé si puedo sacarlo del horno?"
Como sabéis el tema de los tiempos es un misterio ;)
En cada receta indican unos tiempos estipulados, pero siempre va en función del horno que tengáis y el tiempo que hayáis precalentado.
La varita mágica, es introducir un palillo seco en el centro de la masa (y algún lateral, por si acaso) y si sale casi limpio, es que ya se puede sacar del horno.
OJO!!! Si sale muuuuuuy limpio puede ser que se haya secado la masa por dentro. Y no esté esponjosita como queremos. Así que "be careful"
Esto significa que os habéis pasado de tiempo de cocción.
"Vaya... mi masa está empezando a comerse a ella misma y se hunde, ¿qué ha pasado?"
Esto no es lo más habitual, pero si os pasa puede ser por:
- La temperatura del horno es demasiado baja - Recordar, la temperatura ideal es 170ºC
- Habéis abierto la puerta del horno antes de los 45minutos de ORO en caso de las tartas, o 15minutos de ORO en caso de los cupcakes - NO abráis la puerta bajo ningún concepto antes de estos tiempos (bueno si sale fuego, sí...)
- Habéis sacado la masa del horno demasiado pronto - A parte de lo que indican las recetas, comprobar siempre con la varita mágica si está la masa lista o no.
- La masa tiene demasiada grasa (mantequilla/margarina) - os habéis pasado de gramitos :)
- No hay suficiente harina - Podemos poner repostera o normal
Por lo general, estas son las preguntas que me hacéis habitualmente.
Así que espero que os sirvan de ayuda
Y recordar, a partir de ahora, la partida la ganaréis
vosotr@s
Petonitos y a portarse bien!
Dulces Emozziones by Nurieta miniYo
